Salmón con mantequilla de pepitas y limón verde


MF6702

El jugo de limón verde, el chile en polvo y las pepitas le
otorgan a este plato un aire mexicano. Sírvelo con arroz
salvaje (arroz silvestre)  y vegetales al
vapor. Nuestra receta libre de gluten es rica en ácidos
grasos Omega 3 y baja en calorías, carbohidratos, grasas
saturadas y sodio. Es apta para celíacos y diabéticos,
saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso
saludable. 

Tiempo de preparación: 20
minutos

Tiempo de principio a fin: 20
minutos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas pepitas sin sal, (ver Consejo)
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1/2 cucharadita cáscara de limón verde recién rallada
  • 2 cucharadas jugo de lima
  • 1/4 cucharadita chile en polvo
  • 1 libra (450 gr) filete de salmón, sin piel (ver Consejo) y
    cortado en 4 porciones
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta recién molida

Preparación:

  1. Tuesta las pepitas en una sartén pequeña y seca a fuego
    medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que despidan su
    aroma y se doren ligeramente (de 2 a 4 minutos).
  2. Mezcla las pepitas tostadas, la mantequilla, la ralladura
    de limón verde (persa), el jugo de limón verde (persa) y el
    chile en polvo en un recipiente.
  3. Recubre una sartén antiadherente grande con aceite en
    aerosol y calienta a fuego medio. Condimenta el salmón con sal
    y pimienta, colócalo en la sartén y cocina hasta que esté
    dorado y apenas cocido en el centro (de 2 a 4 minutos por
    lado). Aleja del fuego. Coloca el salmón en un plato. Agrega la
    mezcla de mantequilla y limón verde a la sartén caliente y
    revuelve hasta que la mantequilla se derrita. Sirve el salmón
    cubierto con la salsa.

Notas y Consejos:

  • Consejos: Podrás encontrar las pepitas (semillas de
    calabaza sin cáscara) en la sección de productos a granel o la
    de productos naturales o bien en tiendas mexicanas.
  • Para quitarle la piel al salmón: Coloca el filete de salmón
    en una tabla de cocina limpia, con la piel hacia abajo.
    Comenzando desde el extremo de la cola, desliza la hoja de un
    cuchillo largo y afilado entre la carne y la piel del pescado,
    sosteniendo con firmeza la piel con la otra mano. Empuja
    suavemente la hoja del cuchillo en un ángulo de 30° y separa el
    filete de la piel sin cortar ninguno de los dos.

Rinde: 4 porciones

Por porción: 185 calorías; 9 g
grasa (3 g saturada, 3 g mono); 61 mg colesterol; 1 g
carbohidratos; 0 g azúcares añadidos; 24 g proteína; 0 g fibra;
350 mg sodio; 466 mg potasio

Extra nutricional: Omega 3

Equivalente a:  3 carnes
magras, 1 grasa

Opciones de
Carbohidratos:
 0

 

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Imagen: Ken Burris

Exención de responsabilidad sobre las escalas: Las recetas
de EatingWell se prueban en forma general en el laboratorio de
cocina de EatingWell. EatingWell no puede garantizar que una
receta se haya medido para una cantidad de porciones diferente
de la original. Observe también que la determinación de las
escalas corresponde solo a las medidas de los ingredientes: no
se hacen ajustes a las instrucciones de la receta; por lo
tanto, el tamaño de las sartenes, los tiempos de cocción y las
cantidades de los ingredientes que se mencionan en el texto de
la receta solo corresponden a la cantidad original de
porciones.

Exención de responsabilidad sobre recetas libres de gluten:
Nuestros especialistas en nutrición han verificado que las
recetas señaladas como libres de gluten no contengan trigo,
centeno, cebada ni avena. Sin embargo, muchos alimentos
procesados, tales como caldos, salsa de soya y otros
condimentos, pueden contener fuentes de gluten ocultas. Si una
receta requiere un ingrediente envasado (por ejemplo,
enlatado), recomendamos que lea atentamente la etiqueta para
asegurarse de elegir la marca que no contenga fuentes de gluten
ocultas. Asimismo, observe que, si bien una receta puede
señalarse como “libre de gluten,” las sugerencias para servirlo
que la acompañan pueden contener gluten.

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http://www.vidaysalud.com/recetas-saludables/principales/salmon-con-mantequilla-de-pepitas-y-limon-verde/



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