Crepas de hongos y espinaca


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Prueba estas deliciosas crepas francesas rellenas con
espinaca y carnosos hongos y cubiertas con queso de cabra
desmenuzado, para un desayuno especial o una cena ligera
acompañada por una ensalada. 
Nuestra receta
vegetariana es baja en calorías, grasas saturadas y sodio. Es
apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a
mantener un peso saludable. 

Tiempo de preparación: 40
minutos

Tiempo de principio a fin: 1
hora 10 minutos

Ingredientes:

  • ½ taza harina integral, preferiblemente de trigo integral
    blanco (ver consejo)
  • ½ taza harina común
  • ¼ cucharadita sal
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza leche descremada
  • 2 cucharaditas aceite de canola, o mantequilla derretida
  • 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 12 onzas (350 gr) hongos mixtos en rodajas, (unas 3¾ tazas)
  • 2/3 taza chalotas cortadas en rodajas finas
  • 1 cucharadita romero fresco picado, y más para decorar
  • ¼ cucharadita sal
  • 5 onzas (150 gr) brotes de espinaca
  • ½ taza bicarbonato en polvo
  • 6 cucharadas queso de cabra desmenuzado

Preparación:

  1. Procesa la harina integral, la harina común, la sal, los
    huevos y el aceite (o la mantequilla) en una licuadora o
    procesadora hasta que quede una mezcla lisa, raspando los
    costados una o dos veces. Echa en un tazón, tapa y refrigera
    durante al menos 30 minutos, o toda la noche.
  2. Calienta aceite en una sartén grande con antiadherente a
    fuego medio. Agrega los hongos, las chalotas, el romero y la
    sal y cocina, revolviendo, hasta los hongos queden tiernos y
    suelten el líquido, unos 6 minutos. Añade la espinaca de a
    puñados, y cocínala hasta que se ablande, unos 4 minutos.
    Cúbrelo para conservar tibio.
  3. Agrega lentamente soda a la mezcla. Recubre una sartén
    antiadherente grande con aceite en aerosol; calienta a fuego
    medio-alto. Echa 1/3 de taza de la mezcla en el centro de la
    sartén; de inmediato, inclina y haz girar la sartén para que la
    mezcla se distribuya de forma uniforme sobre el fondo.
  4. Cocina hasta que la parte de abajo quede ligeramente
    dorada, entre 30 segundos y 1 minuto. Con una espátula de goma
    o de silicona resistente al calor, levanta el borde, sujeta
    rápidamente la crepa con los dedos y dale vuelta. Cocina hasta
    que el otro lado quede ligeramente dorado, unos 20 segundos.
    Desliza sobre un plato.
  5. Repite el proceso con el resto de la mezcla, rociando la
    sartén según sea necesario y apilando las crepas a medida que
    las cocinas. Si la sartén empieza a echar humo, baja el fuego a
    medio. Cubre las crepas con un trapo limpio o mantenlas
    calientes en un horno a 200°F (95°C).
  6. Para armar, coloca una crepa en una tabla de cocina limpia.
    Esparce una generosa cantidad de 1/3 de taza del relleno de
    hongos en el centro, dejando un borde de 1 a 2 pulgadas (2½ a 5
    cm). Cubre con 1 cucharada de queso de cabra. Pliega los lados
    para formar un cuadrado, dejando una “ventana” en el medio.
    Presiona las esquinas según sea necesario, para mantener la
    crepa plegada. Repite con el resto de las crepas y el relleno.
    Adorna con el romero, si lo deseas.

Rinde: 6 porciones de una crepa
cada una

Por porción: 205 calorías; 9 g
grasas (3 g sat, 4 g mono); 98 mg colesterol; 22 g
carbohidratos; 0 g azúcares añadidos; 3 g azúcares totales; 11
g proteína; 2 g fibra; 388 mg sodio; 417 mg potasio

Extra Nutricional: Vitamina A
(48% del valor diario), ácido fólico (22% del valor diario),
hierro (20% del valor diario)

Equivalente a:  1 almidón,
1 vegetal, 1 carne semi-magra, 1 grasa

Opciones de
Carbohidratos:
 1½ 

 

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reserved. Used with permission.

Imagen: Ken Burris

Exención de responsabilidad sobre las escalas: Las recetas
de EatingWell se prueban en forma general en el laboratorio de
cocina de EatingWell. EatingWell no puede garantizar que una
receta se haya medido para una cantidad de porciones diferente
de la original. Observe también que la determinación de las
escalas corresponde solo a las medidas de los ingredientes: no
se hacen ajustes a las instrucciones de la receta; por lo
tanto, el tamaño de las sartenes, los tiempos de cocción y las
cantidades de los ingredientes que se mencionan en el texto de
la receta solo corresponden a la cantidad original de
porciones.

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